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Talharim ao molho de almondegas de ricota com espinafre

Ingredientes
500 gramas de talharim cozido al dente

Almondega de ricota e espinafre
500 gramas de ricota fresca esfarelada
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
150 gramas de queijo parmesão ralado fino
100 gramas de queijo tipo provolone ralado fino (opcional)
100 gramas de folhas de espinafre escaldadas e picadas
2 ovos
1 colher das de chá de dill fresco picado
Tomilho limão fresco a gosto
Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Molho de tomate
80 ml de azeite
1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos
2 latas de tomate pelado em cubos (780 gramas)
3 folhas de louro
Manjericão fresco a gosto
Sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Almondega
Misture bem os ingredientes juntando a farinha de trigo aos poucos. Modele as almondegas e cozinhe rapidamente no molho de tomates.

Molho de tomates
Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, as folhas de louro e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize acrescentando as folhas de manjericão e desligue o fogo.

Montagem
Num refratário, coloque a massa cozida, as almondega com o molho e polvilhe com parmesão ralado a gosto. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Sirva bem quente.